天博tb中国女排组团来吃！崇贤蹄髈冷吃热吃各有风味在临平崇贤，蹄髈绝对是年夜饭餐桌上的一道硬菜，肥而不腻，入口即化。蹄髈不仅美味，还寓意团圆和睦，全家讨个好彩头。

　　崇贤蹄髈烹饪技艺，于2016年被列为原余杭区非物质文化遗产，2022年被列入杭州市非物质文化遗产。崇贤蹄髈在2023年11月入选 “味美浙江·百县千碗”1000道风味美食名录公示名单。

　　在何建欣的努力下，崇贤蹄髈作为杭州一道地方特色菜品先后参加了中国饭店协会、中国厨师网、浙江厨师协会等推荐活动，并参加食品展销会，知名度逐年提升。北京、上海等众多食客点名要吃老何做的蹄膀。

　　今年60岁，崇贤本地人。20岁起拜崇贤蹄髈传承人春宝师傅（厨界称为“卧龙先生”）为师，继承了春宝师傅的烹饪技艺，成为了崇贤蹄髈第十代传人。

　　2018年，被评为第四批余杭区非物质文化遗产“崇贤蹄髈烹饪技艺”项目代表性传承人（行政区划调整前）。

　　2021年1月，因为蹄髈烧得好等原因，只有高中学历的何建欣被破格申报为杭州市余杭区高层次人才F类（行政区划调整前）天博体育。

　　何建欣30多年来，坚持用老底子土灶烧制，灶台上有三口大锅，直径有70厘米，一次可烧80只蹄髈，一般每天限量烧200只，一掀锅盖，香气扑鼻而来。烧出来的蹄髈，色泽深红，浓香扑鼻，酥而不烂。

　　崇贤蹄髈，是带着砂锅真空包装寄来的，附带一包汤料包。打开包装后，我直接切了一部分做冷盘，汤料包热好当作蘸料，甜咸口感，肥而不腻，味道很不错哦。

　　剩下的一部分，第二天上锅蒸热，倒上所有的汤料，香味瞬间就出来了，瘦肉一丝丝的，软软糯糯，不会柴，带点汤汁吃真的太香了；我不爱吃肥肉和皮，但是顶不住诱人的色泽，夹了一小块肉皮，真真是入口即化，一点肥腻感都没有，忍不住又吃了好几块。

　　这道崇贤蹄膀非常推荐哦，冷吃热吃都有不同的风味，过年加到年夜饭的菜单里，也是一道省心省力又好吃的硬菜哦。

　　清洁干净的蹄髈，用清水浸泡去除血水，在冷水中加入一个香辣包（这是一个秘方），加一点盐，浸泡2小时，将蹄髈血水除去。

　　蹄髈浸泡洗净后，进入烧制环节。烧制的时候，要用竹垫子隔开，主要是给蹄髈定型，还需加入生姜、大蒜子天博体育、桂皮、八角、香叶、小茴香等十多种调料一起烧，烹饪中还要加入酱油、白糖、料酒和辛香料等。

　　第二道用中火，慢慢炖，把肉炖酥炖烂，需要1-1.5个小时，老何习惯用柴火土灶，这种大锅开口大，也方便捞尽浮沫；

　　说起来简单，真做起来可难了。周边饭店里曾有厨师听了老何这三道“秘诀”，也尝试着做了一下，但一下就被熟客吃出来了，“哎，这味道不对，不是何师傅烧的！”

　　真空包装的崇贤蹄髈，里面的调味包一应俱全，可以做到一蹄两吃：半只蹄髈，直接切片做冷盘；半只蹄髈，开水蒸30分钟，浇上汤包即可。

　　公元1751年，乾隆皇帝巡视江南，这天御船发自塘栖，前往杭州城。船行一半至崇贤，见前有小山，乾隆顿去观山，回来途中，过一小桥，忽大雨袭来，玷污御轿。乾隆忙避雨农家，农家主人，是个土厨师，正在烧当地蹄髈天博体育。

　　见有客来，忙献上刚出锅的蹄髈。乾隆尝之，只觉酥而不散，回味无穷，连呼好吃。饭后，乾隆问厨师；此菜何名？厨师答曰红烧蹄髈，乾隆甚喜，红烧蹄髈，好，很好！